Hiện nay, càng ngày càng có nhiều bằng chứng gia tăng về sự ảnh hưởng của việc ăn uống, đối với sức khỏe và tuổi thọ của con người.

Gan là một bộ phận quan trọng trong cơ thể. Hàng ngày, chúng ta ăn uống những thực phẩm, hoặc dùng thuốc trị bệnh. Tất cả những chất này được ngấm vào máu và được đưa đến gan, để biến chế thành các chất hóa học khác nhau.